Artiklar

Valrhonachoklad » Arkiv

Irish Coffee Parfait with Chocolate and Whiskey Whipped Cream

• 100 g (7 tablespoons) butter, softened • 100 g (1 cup less 2 tablespoons) powdered sugar • 80 g (5 tablespoons) flour • 1 tablespoon powdered cocoa • 3 egg whites Preheat the oven to 180/190°C (350/375°F).Cream the butter and the powdered sugar. Sift together the flour and cocoa, then incorporate the dry ingredients into the first mixture. Incorporate half of the egg whites. When the mixture is homogenous, add the remaining egg whites. On a nonstick baking sheet and using a spatula, spread the dough thinly into ribbons 4 to 5 cm (1-1/2 to 2 in) wide and 20 cm (8 in) long. Bake for only 5 or 6 minutes. As soon as it comes out of the oven, roll the baked cookie dough around a small bottle, making … Läs hela artikeln »

Publicerad under: recept

Chocolate Truffles

• 700 g (24.5 oz) Noir Gastronomie VALRHONA • 500 g (2 cups) whipping cream • 100 g (7 tablespoons) butter • powdered cocoa Chop the chocolate and put it into a bowl. Bring whipping cream to a boil. Pour the boiling hot cream a bit at a time over the chopped chocolate, stirring with a whisk. When the cream is incorporated completely and the mixture is perfectly smooth, add butter to the ganache, bit by bit, while smoothing with an immersion blender.When this mixture is finished, keep it in a covered plastic container in the refrigerator for several hours.To make the truffles, dip a melon-baller in hot water and shake off the excess. Make small balls out of the ganache, then roll them in powdered cocoa—VALRHONA, of course. Keep your truffles … Läs hela artikeln »

Publicerad under: recept

Chocolate Banana Cream Pie

• 200 g (14 tablespoons) butter • 400 g (2-3/4 cups) flour • 2 pinches of salt • 1 tablespoon sugar • 1 egg • 100 g (1/3 cup, generous) milk, about Dice the cold butter and sift the flour. Put flour, salt, and sugar into a bowl. Add the diced cold butter, and ”make sand” of the mixture with your fingertips in order to obtain a homogeneous consistency, with no butter lumps. Add the egg, and continue to work with the fingertips. This is to keep the dough from warming. Lastly add the cold milk. The dough should be smooth, but slack. Wrap it in plastic wrap and place in the refrigerator for 2 or 3 hours. Remove the dough and put aside about 100 g (3 oz). Roll this … Läs hela artikeln »

Publicerad under: recept

Jivara Lactee Cream with Herbed Oranges and Cocoa Cookies

This recipe makes eight desserts. It is a medley of textures and savors, a truly unusual creation Prepare the milk chocolate cream and the cocoa cookies the night before. The orange preparation can also be done ahead or made the same day • 250 g (8-1/2 oz) Jivara Lactée couverture, chopped • 350 g (12 oz) fresh fromage blanc, 20% fat, whipped Jivara Lactee Cream Chop the Jivara Lactée, then melt it in a microwave oven or in a double boiler. Be careful not to overheat or burn the chocolate. Add about a third of the fromage blanc to the hot melted chocolate and stir vigorously in the round using a whisk. The mixture should be creamy and elastic. Then add the rest of the fromage blanc and whip with an immersion blender for … Läs hela artikeln »

Publicerad under: recept

Christmas Star

The presentation of this dessert is as attractive as its different textures and perfumes. The recipe serves 6 to 8 people. It takes 35 or 40 minutes of preparation, 20 minutes of baking, and about 2 hours of rest in a cool place before the final assembly.   • 300 g (1-1/4 cups) whipping cream • 250 g (9 oz) Noir Gastronomie, 61% cocoa, chopped  • 50 g (4 tablespoons) butter Noir Gastronomie Ganache Bring the cream to the boiling point then pour it, a little at a time, over the chopped chocolate, whisking all the while. The mixture should be smooth, elastic, and shiny. Smooth for an instant with an immersion blender, and pour into a gratin dish. Put in a cool place, but not in the refrigerator. • 120 g(4 oz) almonds, finely ground• 40 … Läs hela artikeln »

Publicerad under: recept

Creamy Grand Cru Duo with Sesame Crisps

Combination of two Grand Cru chocolates, Jivara Lactée and Caraïbe, in a creamy dessert, topped with a golden sesame cookie. This recipe makes eight desserts and should be prepared a few hours before serving. Start with a basic crème anglaise, which will be used to make the two chocolate creams. • 250 g (1 cup) milk • 250 g (1 cup) whipping cream • 50 g sugar • 5 egg yolks Cream AnglaisCombine the milk and the cream and bring to a boil. Using a wooden spoon, combine the egg yolks and the sugar in a heavy saucepan. Pour the milk / cream mixture over the yolks. Start with a few tablespoonfuls and gradually add the rest, stirring all the while. Heat the mixture gently, stirring constantly, until it begins to thicken (170°F to … Läs hela artikeln »

Publicerad under: recept

Valrhonas chokladkvaliteter.

”Les Grands Crus” GUANAJA 70% GRAND CRU 50% criollo 40% trinitaro, 10% forasteros från ön Guanaja, Sydamerika, Den mest intensiva chokladen i världen, med en lång koncentrerad eftersmak. Förnäm balans mellan bitterhet. syrlighet och sötma. Kan med fördel användas till bakade produkter, kalla krämer och mousser, glass och tryfflar. Mycket lämplig som överdrag. Ca 10% drygare än vanlig choklad PUR CARAÏBES 66% GRAND CRU 100% trinitaro från den karibiska övärlden, framför allt från  Trinidad som räknas som chokladvärldens ”Medoc”, Koncentrerad smak med stor finess. Smaken ger förnimmelserom apelsin, mandel, mogna fikon och vanilj. Utsökt till bakade chokladprodukter, kalla krämer och mousser, glass, tryffel och varm choklad! Ca. l0% drygare än vanlig mörk choklad, MANJARI 64% GRAND CRU 100% criollo från lndiska Oceanen, Den mycket unika cacaobönan criollo är den mest komplexa och aromatiska … Läs hela artikeln »

Publicerad under: Teknik

Porcelana del Pedregal 69% kakao

Porcelana del Pedregal, Valrhonas nya Porcelana Choklad från egna plantagen Pedregal i Venezuela. 69% kakaohalt. inkommer i december 2004. För 10 år sedan fann Valrhona en övergiven plantage i El Vigia området vid foten av Anderna i Venezuela. Stenigt och vildvuxet. Man fann där resterna av en odling av en sort av Criollobönan, Porcelana, som efter tester visade sig ha mycket bra karaktär. Valrhona köpte in marken/odlingen, restaurerade och återplanterade, anställde och involverade lokalbefolkningen i resturationen av plantagen. Valrhona är alltså nu den enda kända chokladtillverkaren som äger sina råvarutillgångar, kan styra kvaliteten på odling och bönorna och som samtidigt kan ge anständiga arbetsvillkor. Så nu, efter alla dessa år av kultivering anser Valrhona att träden ger sådan kvalitativ skörd att man kan göra god choklad av den. 69% kakaohalt anser … Läs hela artikeln »

Publicerad under: El Pedregal, produkter

Varudeklaration valrhonas produkter

Valrhona Grand Cru Guanaja Grand Cru 70%: Kakaomassa, Socker/Rörsocker, Kakaosmör, Äkta Vanilj, Emulgator: Sojalecithin Caraïbe 66% Grand Cru: Kakaomassa, Socker/Rörsocker, Kakaosmör, Äkta Vanilj, Emulgator: Sojalecithin Caraïbe Noisette 66% Grand Cru: Kakaomassa, Socker/Rörsocker, Kakaosmör, Hasselnöt, Äkta Vanilj, Emulgator: Sojalecithin Manjari 64% Grand Cru: Kakaomassa, Socker/Rörsocker, Kakaosmör, Äkta Vanilj, Emulgator: Sojalecithin Manjari Ècorces 64% Grand Cru: Kakaomassa, Socker/Rörsocker, Kakaosmör, Kanderade Apelsinskal, Äkta Vanilj, Emulgator: Sojalecithin Jivara Lait 40% mjölkchoklad Grand Cru: Kakaomassa, Socker/Rörsocker, Kakaosmör, Helmjölkpulver, Äkta Vanilj, Emulgator: Sojalecithin Jivara Lait Pécan 40% mjölkchoklad Grand Cru: Kakaomassa, Socker/Rörsocker, Kakaosmör, Helmjölkpulver, Kanderade Pécannötter, Äkta Vanilj, Emulgator: Sojalecithin Le Noir: Kakaomassa, Socker/Rörsocker, Kakaosmör, Äkta Vanilj, Emulgator: Sojalecithin Le Noir Amér: Kakaomassa, Socker/Rörsocker, Kakaosmör, Äkta Vanilj, Emulgator: Sojalecithin Le Noir Gastronomie: Kakaomassa, Socker/Rörsocker, Kakaosmör, Äkta Vanilj, Emulgator: Sojalecithin Valrhona Grand Cru Single Estate Gran Couva 64% Grand Cru: … Läs hela artikeln »

Publicerad under: Teknik

Chokladhistorik

Quetzalcoatl, Den befjädrade ormguden överlämnar sin skatt, kunskapen att odla och bruka kakao,som gåva till Mayaindianernas tredje Kejsare, Hunahpu. Muralmålning efter legenden, tidigt 1700 tal. Det berättas att när engelsmän på 1500-talet kapade ett spanskt fartyg med kakaolast fann de smaken av de orostade bönorna så avskyvärd att de vräkte hela lasten i havet. Rostningen är ett oundgängligt villkor för kakaons njutbarhet och arom. Hur kom man då på att rosta den? A. W. Knapp, författare till »The Cocoa and Chocolate Industry», har följande ganska fascinerande hypotes: Långt tillbaka i forntiden kanske en aztek eller toltek, som brukat släcka törsten med att suga på den köttiga fruktmassan i kakaofrukten, råkade tappa en böna på elden. Han kände strax en aromatisk, kryddad doft stiga upp och smakade på den rostade bönan. Man kan … Läs hela artikeln »

Publicerad under: Teknik