Artiklar

Valrhonachoklad » Manjari

Chokolademousse til chokomanen

Chokolademousse til chokomanen Ur: Morten Heiberg, Dessertcirkus Kbhvn 1999 Der findes unaegtelig mange forskellige opskriftrer på chokolademousse. De fleste har ingen sjael og smaker faktiskt kun av en blanding chokolade og flode. Denne mousse er baseret på en creme anglaise, som giver en mere fyldig smag samt en blöd og meget cremet konsistens. Jeg tror, at det er min favoritmousse! Vanillestangen flaekkes, og vanillekornene skrabes ud. Maelken og vanillekorn og -stang bringes til kogepunktet i en tykbundet gryde. Aggeblommer og sukker piskes grundigt sammen med et piskeris. Den varme maelk haeldes lidt ad gangen over aeggeblommerne under kraftig omröring. Massen haeldes tilbage i gryden, og der röres konstant med en dejskraber til en temperatur på praecis 85′C. Det er vigtigt, at temperaturen ikke Överskrider 85′C, for så vil lecitinen i aeggeblommerne aendre … Läs hela artikeln »

Publicerad under: Grand Cru, Ivoïre, Manjari, recept

Manjarimoussetoppad Ananas/Mango Tart.

Manjarimoussetoppad Ananas/Mango Tart. Recept Frederic Bau, L´Ecole du Grand Chocolat Valrhona Detta blir en ”Tart” (dessertpaj), byggd på tre tillverkningssteg. Använd pajform/springform 20-24 cm/diam. 2-2,5 cm hög. Steg 1, Förberedelse Söt pajdeg/mördeg med mandelsmak. (Gör den helst dagen före). 120g rumsvarmt osaltat smör. 90g florsocker 60g mandelmjöl 1 ägg (55-60g) 250g vetemjöl 1 gr salt Sikta florsockret. Sikta mjölet, mandelmjölet och saltet tillsammans. Rör ihop det siktade florsockret med ägget till en jämn smet. Rör i den siktade mjölblandningen och saltet. När degen blir något fast, knåda lätt ihop degen till en ”boll”. Packa in den i ”Gladpack” och låt stå över natten i sval/kyl, eller, åtminstone i några timmar för ”vila”. Steg 2, Förberedelse Ananas/Mango kräm. 1 Mangofrukt, finstrimlad eller fintärnad ½ Färsk ananas, fintärnad 15 cl vispgrädde 1 ägg (55-60g) 50g strösocker Vispa försiktigt … Läs hela artikeln »

Publicerad under: Manjari, recept

Manjari 64%

Manjari 64% kakao The one that set the trend: Twenty years ago, Valrhona introduced Manjari 64% Pur (pure) Madagascar, the first in the line of Grand Cru chocolates which began the trend of varying percentage of cacao contents and the concept of terroir for chocolate.  The Grands Crus reflect the terroir of their origins, with the unique quality of the soil, climate, fermentation and drying methods which imparts a range of notes, hints, bouquets, and flavors to the chocolate as deliciously wide as the smile they produce. Manjari set the stage for a new step in the evolution of fine chocolate. Pur Madagascar: Pitch-perfect pleasure from an island paradise located in the Indian Ocean As the origin of the name implies (Manja means “good” in Malagasy and Manjari is Hindustani for “bouquet”), the island’s terroir imparts … Läs hela artikeln »

Publicerad under: Grand Cru, Manjari, produkter