Artiklar

Valrhonachoklad » Ivoïre

Chokolademousse til chokomanen

Chokolademousse til chokomanen Ur: Morten Heiberg, Dessertcirkus Kbhvn 1999 Der findes unaegtelig mange forskellige opskriftrer på chokolademousse. De fleste har ingen sjael og smaker faktiskt kun av en blanding chokolade og flode. Denne mousse er baseret på en creme anglaise, som giver en mere fyldig smag samt en blöd og meget cremet konsistens. Jeg tror, at det er min favoritmousse! Vanillestangen flaekkes, og vanillekornene skrabes ud. Maelken og vanillekorn og -stang bringes til kogepunktet i en tykbundet gryde. Aggeblommer og sukker piskes grundigt sammen med et piskeris. Den varme maelk haeldes lidt ad gangen over aeggeblommerne under kraftig omröring. Massen haeldes tilbage i gryden, og der röres konstant med en dejskraber til en temperatur på praecis 85′C. Det er vigtigt, at temperaturen ikke Överskrider 85′C, for så vil lecitinen i aeggeblommerne aendre … Läs hela artikeln »

Publicerad under: Grand Cru, Ivoïre, Manjari, recept